1.豬肉剁成餡，加鹽；
2、再加入白糖，白糖的量要少，有提神的作用，不需要吃甜味；
3.加入料酒至發臭；
4.加少許胡椒粉除臭；
5、放少許醬油調味；
6.加入香油增香提味，最後加入食用油；
7.蔥姜加少許水，制成蔥姜汁；
8.攪拌均勻後，將蔥、姜汁分幾次倒入肉餡中，做成壹個方向的稠糊狀；
9.將薺菜放入燒開的鍋中焯壹下，放涼，擠幹，切碎，用油、鹽、雞精調味，與肉拌在壹起。