2.把魚塊用細鹽拌好放在海碗裏，撒上青椒，蓋上碗，然後放在室內。
3.腌制過程中每天翻壹次臭鱖魚。
4.腌制過程中用重物按壓可以使魚更結實。
5.臭鱖魚可以在10℃到30℃的溫度下腌制，在這個範圍內溫度越高腌制越快。
6.鹽的用量對固化速度也很重要。每250克桂魚用鹽4 ~ 5克為宜。在此範圍內，鹽用量越多，固化越慢。
7.以250g鱖魚用5g鹽為例。10至20度腌制7天，20至25度腌制4天，25至30度腌制2天。
8.青椒顆粒可以用辣椒面代替，拌入細鹽，部分辣椒面可以拌均勻。