棕櫚糖取自雄性棕櫚樹的花蜜。糖農爬樹，用竹筒采集花蜜，然後蒸煮過濾。過程中不添加任何化學物質、香料和糖，保留了棕櫚樹原有的天然風味。棕櫚糖呈天然黃綠色，口感溫熱，風味獨特，在柬埔寨多制成塊狀。將壹片棕櫚糖放入沸水中輕輕搖晃，水就會微甜清香。柬埔寨華人稱紅糖為“樹糖”。從棕櫚樹上切下花序中所含的糖汁，熬成糊狀或塊狀紅糖，或加工成白糖。紅糖比蔗糖更有營養，屬於有機食品。