醬香型白酒采用高溫大曲生產。由於高溫大曲糖化發酵能力低，原料粗糙，大曲越細越好，有利於糖化發酵。醬香型白酒生產中的第壹道投料叫下沙。每個甑中放入350公斤高粱，沙的量為總量的50%。
中文名:？醬香型白酒
主要原料:？高粱、小麥、水
主要營養成分:？揮發性物質少，對人體刺激小。
存儲方式:？常溫儲存
別名:？毛象型
所謂的“12987”釀造工藝，壹直是茅臺鎮引以為傲的技術，又稱大曲醬香酒釀造工藝，即“壹個循環，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次提酒。”
看似復雜，但不得不說，這是千百年來茅臺鎮勞動人民智慧的結晶，也正是因為工藝的復雜和釀酒人壹絲不茍的態度，才有了我們醬香型白酒今天的輝煌！