2.熱油:中火加熱鍋,保證沒有水,然後倒入10ml/兩勺左右的油。等壹下,大概半分鐘,基本上油夠熱了。
3、炸蝦片:將鍋傾斜,將打碎的小蝦片放入熱油中,壹次可以放2-4小塊。輕輕晃動鍋,讓蝦片均勻熱膨脹。蝦片的顏色和體積很快變化很大。厚度厚達1CM,體積大4-5倍。壹旦煎好,要用筷子快速夾出來,不然就糊了。夾出來的時候要控制鍋邊的油,這樣比較省油,也不會太油膩。