2.熱油:中火加熱鍋，保證沒有水，然後倒入10ml/兩勺左右的油。等壹下，大概半分鐘，基本上油夠熱了。
3、炸蝦片:將鍋傾斜，將打碎的小蝦片放入熱油中，壹次可以放2-4小塊。輕輕晃動鍋，讓蝦片均勻熱膨脹。蝦片的顏色和體積很快變化很大。厚度厚達1CM，體積大4-5倍。壹旦煎好，要用筷子快速夾出來，不然就糊了。夾出來的時候要控制鍋邊的油，這樣比較省油，也不會太油膩。