步驟:
1、100g面粉加入2g堿性面粉和60g溫水(25-35度)形成光滑略軟的面團。
2.制備的發酵面條體積大且有許多孔。冬天可以放在溫暖的地方發酵，夏天建議放冰箱。
3.發酵面發酵後，放入適量溫水(25-35度)，靜置壹會兒。
4.倒入約40g溫水，將發酵好的面條泡軟備用。
5.在400g面粉中加入軟化的發酵面粉，然後加入約130g溫水，形成光滑的面團，不需要太硬(水量根據面粉的吸水性調整)。
6.將面團蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小(約2-5小時)。
7.將3g堿性面揉入發酵好的面團中，記得揉勻，加入面團醒發30分鐘左右。
8.將面團揉成圓球狀，放入蒸籠再蒸20分鐘。
9、冷水上鍋，大火水燒開後，轉中火25分鐘左右，關火3分鐘後揭開。
以上內容可參考百度百科-手工堿面饅頭。