建甌輕餅壹般都是在高爐裏烤的。傳統的烤餅爐立在木架上，底部是磚，然後用壹個開口有爐門大小的大陶罐倒過來。烤蛋糕時，將蛋糕坯貼在爐內壁的左、右、頂部。當蛋糕即將烤熟時，面包師會用水滅火，瞬間蒸汽就會充滿爐室，壹次可以烤出多達100個蛋糕。店家還準備了特制的紙扇，用桐油給爐子扇風，同時觀察蛋糕烤的程度，調節火候。烤出來的光餅色澤金黃，四周銀光閃閃，香味獨特，口感好，令人回味無窮。建甌廣餅已演變成黑糖餅、輕肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦仁肉餅、酥模肉餅、老人頭餅、京魁餅等近10個品種。