芡實是睡蓮科和蓼屬的壹年生大型水生草本植物。沈水葉箭頭形或橢圓形腎形，長4 ~ 10 cm，兩面無刺；葉柄無刺；浮葉革質，橢圓形腎形至圓形，直徑10 ~ 135 cm，盾形，有或無彎曲，全緣，下面紫色，短柔毛，兩側葉脈分支有尖刺；莖的三個月葉粘在水面上，比荷葉還大，皺巴巴的。葉子背面藍紫色，莖葉有刺。莖長十余尺，中間有孔有絲，肉質細嫩，剝皮食用。五六月份開紫色的花，開的時候對著太陽含苞待放，花蕾上有綠色的刺。花在花蕾的頂端，像雞喙。剝皮後有軟肉包裹，殼內有白米，形似魚。它將在7月和8月成熟，9月結果。分布在中國大部分地區。水果是可食用的。它也可以藥用。
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