據說鹽水鴨最早是從泰國傳入湖南的，後來傳到常德。聰明的常德人在吸收原有工藝精華的基礎上，根據常德人自己的口味，推出了乾子、美味蛇、黃豆等系列鹽水鴨，用特制的鹵水浸泡後，回味無窮。
感官特征:
(1)外觀:通體紅色有光澤，顏色為深紅色或醬褐色。托板成型完整，平整柔軟，有質感。
(2)口感:醬料濃郁，麻辣爽口，皮脆肉緊，不膩不腥，很有嚼勁。
原材料:
(1)品種:土鴨。
(2)原產地條件:原產地範圍內的自然濕地、湖泊、河流等生物資源豐富，如水稻、魚蝦、螺類、水生植物、昆蟲等，尤其是淡水螺類。
(3)生鴨:成年母鴨，身體健康，皮毛光亮，飼養或半飼養370 ~ 700天，活重1400g ~ 1600g。