醬牛肉主要是用各種調料腌制而成。紅燒牛肉是將牛肉浸泡在特制的鹵汁中煮出來的。
味覺差異
醬牛肉有嚼勁，比較緊實，紅燒牛肉比較嫩，比較軟。這是因為熟化和長期熬煮的影響。
外觀顏色
醬牛肉顏色深，醬紅色，紅燒牛肉顏色淺，深棕色。這是因為調料和鹵汁的成分不壹樣。