牛肉醬燉好後趁熱用保鮮膜包好。冷卻後打開保鮮膜，形狀固定成圓柱體，切片更美觀。因為牛肉涼了不能保持好的鹵味，需要熱軋才能保持好。醬牛肉和紅燒牛肉切之前壹定要冷卻。壹熱，肉就粗大，什麽都會碎。冷卻後，肉會變得緊實，然後切成塊，味道有嚼勁。
用保鮮膜包好，放入冰箱；
-6度冰箱可保鮮約1周，-12度約15天，-18度約1個月，-24度約3個月。放入冰箱前最好切塊放少許鹽，然後放入冰箱1天(緩慢脫水)，再取出讓水自然滴下，然後用食品袋包好放入冰箱，可以保存更久。融化的時候慢壹點火就好，用多少就融化多少，不要急凍。
放入冰箱前最好切塊放少許鹽，然後放入冰箱1天慢慢脫水，再取出讓水分自然滴落，然後用食品袋包好放入冰箱，可以保存更久。