流程要點:
(1)蒸豆
釀造醬油的大豆必須在水中浸泡適當的時間，使大豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，同時也要防止蛋白質過久變酸，然後瀝幹，煮4-6小時。
②發酵
蒸好的黃豆冷卻後，送到室內發酵。房間要密封，溫度要在37℃以上。入房3天後要攪拌壹次，使其發酵均勻。當手插進豆子裏，鼻子聞到醬油味，發酵就停止了。
(3)釀造
將豆豉放入木桶中沖泡，壹次撒壹層鹽和水，然後蓋上桶蓋或缸蓋，用牛皮紙封好。
(4)石油生產
經過4個月的釀造，將出油口的木塞拔出，放在尼龍絲編織的網上過濾。然後鹽水(清水100斤，鹽17斤)五天洗入缸中，醬油從出油口流出。
(5)暴露
把醬油放在壇子裏暴曬10 ~ 20天，就可以上市了。