牛筋牛筋其實很好理解，就是牛的四條腿的大腿部分的肉。因為牛經常活動，這部分肉肌纖維粗，筋多，脂肪少，有嚼勁，所以牛筋壹般用於醬牛肉和紅燒牛肉。
1，價格不壹樣:錢筋是牛身上最貴的壹塊肉。壹般壹件不到320克，非常罕見，價格不菲。壹頭牛只有兩塊。牛筋屬於普通牛肉，價格自然沒有前者貴。
2，制作出來的形狀不壹樣:錢筋片炸的時候會自然卷起來，吃起來很脆。炒牛筋的效果和牛肉其他部位壹樣，口感不如前者。
3.外觀不壹樣:錢的筋上有筋，筋裏有肉。肌腱在彼此的交錯下仍然是分層的。切開後可以看到裏面的筋像銅錢壹樣交錯排列，筋中間白色的部分就是筋。肉熟了會變透明，做成紅燒蹄筋。腱花是壹種奇妙的圖案。