調料:焦糖7500g，茶油11000g，堿粉100g，桂花500g，小蘇打125g，白糖粉5500g，糖精7.5g。
工作方法
①將糖精、熟芝麻、小蘇打、桂花、10000克花油加入白糖拌勻，再加入熟面粉拌勻成餡。
(2)加入500克沸水將堿粉溶解成堿液。
(3)鍋中加入麥芽糖，然後邊攪拌邊加入堿溶液，直到出現乳白色的小氣泡，繼續攪拌，直到氣泡逐漸減少，變成蠟黃色，從而成為糖漿。
④在精制白面粉中加入1，000g茶油、糖漿和面團揉勻，使其形成皮(要求在1小時內用完)。搓成長條狀，拉成面糊，按皮餡比為2: 8的比例餡，向下封口略壓扁，光滑的表面蓋上紅印，即為九江茶餅坯體。
⑤將生坯放入烤盤，放入烤箱烘烤。第壹次入烤箱，面火200℃，底火160℃。當皮呈淡黃色，四周稍有凸起時，即可從烤箱中取出，然後放入40-45℃的烤箱中10小時以上，烘烤多余的水分，使皮變松。