在葡萄糖的自然發酵過程中，主要作用是附著在皮膚上的野生酵母。
乙醇是壹種有機物，俗稱酒精，化學式為CH3CH2OH(C2H6O或C2H5OH)或EtOH。它是壹種帶有羥基的飽和壹元醇。常溫常壓下為易燃易揮發的無色透明液體，其水溶液有花束氣味，有輕微刺激性。有酒味，味道刺鼻，微甜。