在發酵期間，酒曲中的其他成分也會影響葡萄酒的風味。唐三鏡酒曲新工藝發酵出來的酒的口味是全國的口味，並不是針對某壹個地區或某壹個人群，全國各地都可以用來釀酒。
分類說明
大曲分為傳統大曲和新工藝大曲。傳統酒曲:釀造總成本高，工藝復雜，產量低且不穩定，但酒質好；酒曲新工藝:工藝簡單、省時、省力、節約成本，產量比傳統酒曲高20%-40%，但發酵周期比傳統酒曲長，達到發酵的理化酯化指標。
大曲是釀酒的靈魂，不同的大曲有不同的風味。傳統酒曲和新型酒曲的區別主要在於酒曲中菌株酶活性的強弱。制曲新工藝對空氣環境要求嚴格，要求在無塵車間制曲，有針對性地保存培養預期菌種，並殺滅其他雜菌。