2.從科學原理分析，酒曲其實是由發黴的糧食進化而來的。酒曲釀酒是中國釀酒的精髓。酒曲中生長的微生物主要是黴菌。使用模具是中國人的壹項偉大發明。
3.酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。所以饅頭和面包的營養含量比餡餅和面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。