辣子雞是川渝名菜，屬於川菜。將雞肉切碎，加入5克蔥、3克姜、料酒、鹽、鮮味醬和糖，拌勻，腌制30分鐘。鍋內放油加熱至七八成熱，放入腌制好的雞肉，中火煎至雞肉表面幹紅，取出，鍋內留油加熱，放入幹辣椒、花椒、蔥5g、姜3g至香，放入雞塊翻炒1-2分鐘，撒上芝麻。