葡萄酒烘焙工坊和釀酒工坊是不壹樣的。焙酒是指將酒醅或其他物質放入酒罐中蒸烤而成的酒。當然要有做菜的手藝，但出酒率取決於烘沙排沙的用水量和時間，以及冷廳門的攤涼和酒糟的粗細。釀造是指將酒和蒸熟的糧食混合，收集在容器中等待發酵的過程。
烘焙技術
發酵後的酒糟出窖後，將制好的酒糟打散。如果酒糟在沒有掌握烤酒技術的情況下，不經破碎直接上桌，會影響出酒率，還可能造成好的酒糟在甑泡後壹滴酒也不出，完全浪費。工人需要有壹定的技術含量，無論是氣壓還是酒糟，還有勾兌酒的濃度和溫度。
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