傳統的客家特色菜有鹽水雞、客家腐乳、五花雞、苦瓜、梅菜紅燒肉、三杯鴨、
三及第湯，鹵面，馬克杯，蘿蔔棒，碗棒，白斬河，唐都，汀州泡豬腰，神仙涼粉，
麒麟出世，四星望月，芋頭包子，芋頭餃子等。
與潮州菜相比，客家菜“肥、鹹、熟”味濃，在粵菜或閩菜中獨樹壹幟。