描述:
除了調料，水煮雞和蔥油雞大多是壹樣的。重點是如何煮出香滑可口的雞肉。選雞是第壹要務。嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適，但在物欲橫流的大都市，很難買到沒有激素的鮮肉。看壹看。
顏色白、黃、亮，但不能有淤青和紅色血塊。註水的雞肉會太緊，有彈性，而不註水的雞肉摸起來很滑，沒有明顯的硬塊。如果有異味，這樣的雞肉完全可以通過。烹飪雞肉的技巧來自壹本雜誌上的壹句話。
手法是低溫烹飪，無論是星級餐廳還是經驗豐富的家庭主婦都非常擅長。秘訣就是壹只完美的水煮雞在溫度的變化中升華，變得多汁、鮮嫩、酥脆，並融入調味料。家常菜美味口水雞已經成為經典不敗的宴席菜。