幹草是壹種草本植物，在其生長過程的末期已經被幹燥，由於幹燥過程中水分的流失，其顏色會由綠色變為黃色或棕色。這種顏色的變化是由植物中葉綠素的減少和類胡蘿蔔素、黃酮類等其他色素的相對增加引起的。
此外，幹草的顏色還可能受到幹燥過程的影響，如幹燥時間的長短、幹燥環境的濕度和溫度等。所以幹草的顏色不是固定不變的，而是會因多種因素的影響而有所不同。