聞名大江南北。蘭州牛肉面起源於唐朝。根據目前的史料記載，蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間，創始人是陳偉敬。經過後人的傳承和改良，蘭州牛肉面的標準統壹為“壹清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣椒)、四青(香菜蒜苗)、黃武(面黃亮)”。
發展:
第二階段，80年代初至90年代中期，數量激增，質量參差不齊。有了品牌知名度，單店的知名度開始影響銷售，經營擴展到外地。當時牛肉面館在座位不夠的情況下，位置狹窄不舒服，衛生差。食客們只好蹲在街邊品嘗拉面，這也是舊時蘭州的壹大景觀。
第三階段，90年代中期，連鎖特許經營開始出現，以企業為導向的規範管理逐漸成為壹門學問。
第四階段，90年代中期至今，企業文化建設和標準化工業流程開始建立和發展。蘭州牛肉拉面在數量的裂變式增長中，從地方小吃迅速轉變為大眾快餐品質。
蘭州手拉面