原料:羊骨6000克。
老北京羊蠍子的制作方法:
1.先將10斤羊脊骨按骨節剁成塊，再剁2斤羊腿骨；
2.將羊脊骨和腿骨壹起放入鍋中用熱水燙壹下，去除羊的腥味和血漬；
3.將焯水的羊腿放在鍋底，然後將羊脊骨放在羊腿上，再加水用猛火燉；
4.水燒開前，將花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入調味盒，再與鮮姜片、蔥段壹起放入鍋中；
5.鍋裏的水燒開後，加入雞精和少量鹽，用中火燉；
6.大約半小時後，打開蓋子，用筷子夾住。如果能粘到羊肉裏，說明羊蠍子熟了。此時轉小火慢燉；
7.壹個小時後，轉小火燉壹個小時左右，就可以吃了。