“老陳醋”這個名字體現了山西老陳醋對釀造時空技法的重視，其精髓就表現在名字上。三晉文化研究會會長李玉明認為，“老”和“老”這兩個字很有意義。壹壇陳醋的成就，要經歷磨、蒸、發酵、倒、陳釀等80多道工序，可謂“老”；而“陳”指的是“”。醋放在骨灰盒裏，夏天需要曬幹，冬天需要濃縮。通過這些工藝流程，通過日曬使醋不斷蒸發，通過冰釣使水分不斷減少。同時風味成分逐漸轉化，不溶物沈澱澄清食醋，最終得到陳釀成熟的成品。
據專家介紹，山西在周就開始釀造食醋，歷史上有很多著名的醋，而山西老陳醋則創立於明代洪武元年。正宗山西老陳醋，只選用優質糧食，不使用任何添加劑。老陳醋的陳釀時間多在半年以上，而陳醋的陳釀時間多在9個月到12個月，甚至3到5年。
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