由於老面皮包子含有酵母，酵母細胞壹般不能在低於水的冰點或高於47℃的溫度下生長，最適生長溫度壹般為20℃~30℃。酵母在冰箱裏不生長，包子就不會變質，拿出來還可以再吃。
酸奶、菌類之類的東西要低溫保存，不然會變質。