中筋面粉、酵母、水(或牛奶)和食用堿。
做法如下
①中筋面粉50g，水50g，65438+酵母0.5g，攪拌均勻，做成曲，裝箱，密封後放入冰箱發酵過夜(至少12小時)。
②在發酵劑中加入490g中筋面粉和180g水，攪拌均勻，揉成面團，加蓋發酵近2小時。
(3)在發酵好的面團中加入0.5g食用堿，排氣，揉勻，分料，定型，冷水蒸30分鐘，燜2分鐘。
技巧
①如果沒有食用堿，可以省略，或者用小蘇打代替。如果加堿，壹定要揉均勻。
②這個數量可以做10個大包子，可以根據情況增減數量。