2.等到燒開的水引入缸內(水要完全冷卻後再倒)，再倒入1量的高粱酒。
3.加入花椒，姜，蔥，蒜，根據每個人自己的口味放。這些材料主要用於調味。
4、2-3天後，看野辣椒周圍是否有氣泡，主要是看泡菜的泡菜菌(我們稱之為酸水)是否正常發酵，哪怕是壹個小氣泡也發酵成功。
5.泡菜細菌正常發酵時，可以放入切好的時令蔬菜。蘿蔔、豇豆、嫩姜等。
6.以後拿出酸菜的時候，壹定要記得加水加鹽。讓老酸菜真正變老。