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老壇玉米的制作方法

1,泡玉米先買10斤老玉米,選粒飽滿的老玉米,然後用清水泡4天4夜。浸泡過程中,每24小時換水壹次。浸泡的目的是讓老玉米吃起來又酸又臭。因為在漁民經常打玉米窩的水域,水裏的玉米窩是吃不完的,時間長了就是這個味道。

2.煮玉米。將泡好的老玉米洗凈,放入大蒸鍋中煮熟。農村最好用大土鍋燒柴。因為煮到大部分玉米開花需要壹個小時左右,這個時候把玉米放在大鍋裏。然後將玉米冷卻,等待下壹步。

3、配料這是關鍵的壹步,準備4袋甜酒曲,準備壹斤玉米粉麩皮,把玉米粉和麩皮放在鍋裏炒。然後將甜酒曲和麩皮均勻地攪拌在煮熟的老玉米中。這時候如果有釣魚遺留下來的小藥,也可以適量添加。

4.最後壹步密封發酵的罐子,就是找壹個可以裝的罐子,也可以是塑料桶。最好不要用鐵桶裝,因為會生銹。壇子裝好後,用塑料袋封住壇口,夏天壹個星期後就可以用了,氣溫20度以下就要半個月。

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