攪拌的時候壹般是順時針方向，會更省力高效，面條會更軟滑。如果痘痘消失變得光滑，說明面條醒了，摸起來會黏黏的，吃起來有彈性。這種面條更好。如果要判斷它是否清醒，有時候不需要用手去摸。用壹雙筷子夾起來，看會不會滑下來。
和面壹般要用溫水，40度左右。這種水比較好，醒面的速度會比較快，餡餅會比較好吃，口感會比較好，而且面團比較軟，非常適合做餡餅。