酒精發酵是指原料中的糖分在酵母的作用下分解成酒精、CO2等副產物的過程。因為酵母在氧濃度低的情況下會無氧呼吸，糖在酵母的細胞質中會發生如下反應:c6h 12o 6 = 2c 2 H5 oh+H2O+2 CO2+壹點能量。
(葡萄糖)(乙醇)(水)(二氧化碳)