傳統發酵技術的應用,泡菜的制作：
1.各種菜洗凈並切成3~4cm長的小塊。
2.將泡菜壇洗凈，並用熱水洗壇內壁兩次。
3.將各種蔬菜、鹽水、糖及調味品放入壇，混合均勻。如果希望發酵快些，可將蔬萊在開水中浸1分鐘後入壇，再加上壹些白酒。
4.將壇口用水封好，防止外界空氣進入。
5.泡萊發酵。
6.如果加入壹些已經腌制過的泡養汁更好，這相當於接種已經擴增的發酵菌，可減少腌制時間。
發酵壹般泛指利用微生物制造工業原料或產品的過程。由微生物（細菌、酵母等）、有機物（主要是碳水化合物）、培養基等在壹定的溫度和pH等條件下進行。發酵技術主要是通過使用微生物進行發酵，制作出獨特風味的食品，包括酸奶、酒類以及調味品、腐乳臘腸、而在不同種類的食品發酵中，其原理和應用也是不盡相同。