涼拌芹菜的做法如下：
用料：芹菜兩小棵、腐竹200g、胡蘿蔔適量、蒜適量。
1、準備食材。
2、泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入壹小勺鹽和適量的涼水。
3、用壹個大碗將盆裏腐竹壓好，以便腐竹均勻地泡發。
4、將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用。
5、鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒壹點食用油，焯壹分鐘左右撈出。
6、將腐竹放入鍋中焯壹分鐘撈出。
7、將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用。
8、盆中放壹小勺鹽、壹小勺雞精、蒜末、壹勺白醋拌勻。
9、放少許香油拌均即可。