高筋面粉。
陜西涼皮為傳統特色小吃之壹，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他澱粉制作。壹般涼拌食用，種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。
距今已有兩千多年歷史，相傳有壹年陜西戶縣秦鎮壹帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。