1.面粉和鹽混合均勻，加入適量的水和成面團，然後用暖布蓋上半小時。
2.用壹個大盆，倒入適量的水，將面團放入水中不斷揉搓。當盆中的水變得混合時，用過濾器過濾到另壹個容器中。
3.洗幾次，直到水不再渾濁，剩下的黃色的東西就是面筋，可以用面粉屜加，也可以炒。
4.盆裏的泥糊狀的東西，就是做涼面的材料。靜置3小時左右，倒出上面的清水，將沈澱的糊狀物攪拌均勻。
5.準備壹個鐵簸箕，類似蒸腸粉用的。舀壹勺面糊進去。喜歡厚壹點的涼皮就多舀，不喜歡就少舀。將面糊搖勻，放入開水鍋中，蓋上蓋子。煮開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，蒸3分鐘。
6.放涼後可以把蒸好的面團剝下來切成條，就是涼皮。