我國調味品年增長率連續十年超過10%。對於“產品小、市場大”的調味品行業來說，必須盡快“硬化”自己的軟肋，才能適應新的形勢，尋求更大的商機。中國調味品行業已進入大變革、大調整、大分化時期。壹方面是符合國際標準的專業化並購，壹方面是傳統行業在發展過程中暴露出國際競爭的困惑和弊病。調味品行業需要改進其缺點，以減少大發展道路上的障礙。
隨著人民生活水平的提高和食品工業的快速發展，調味品的生產和市場出現了前所未有的繁榮和興旺，主要表現為工藝的改進、品種的增加和質量的提高，並逐步向營養、衛生、方便、適口的方向發展。生物技術將在技術上得到廣泛應用，如細胞融合和國產酶的應用，將在原有基礎上進壹步完善和提高產品。從動植物中提取天然調味料的各種技術，如萃取、蒸餾、濃縮、超臨界萃取等，也將得到廣泛應用。
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