臨夏人以面條為主食，需要對女兒進行廚藝訓練。舊時有“炕上裁，炕上煮”的講究。婚後，新娘會在婆家做“刀工試驗”，炫耀自己的廚藝。河州面是臨夏人家裏最常見的面食。制作工藝簡單，不受地點限制，可用於家庭聚餐和外出遊玩。
制作時，先將面粉與水混合，揉成粗條，再揉成小球，蘸油揉成小條壹會兒，攤平，在開水中拉成面片。煮熟後倒入碗中攪拌，加入清湯或肉末，撒上蒜絲和香菜即可食用。面條按制作工藝還可分為湯面、酸湯面、河邊面、炒面等。