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零基礎烘焙如何做歐式面包

酸性種子被發酵,黑麥粉被加入到酸性種子中。面團無油無糖,水分不高。簡直簡單到了極點。繞完之後,放上去,追求壹種簡單隨性的感覺。最後發酵時放入藤籃,這樣面包就會有鄉村風格的漂亮圖案。放在烤箱裏烤,會有麥香,淺切口會逐漸打開,光滑順滑,很像壹個嚴謹細致的德國人。我們的德國面包是“貼近地面”烘烤的,也就是直接在烤箱裏的石板上烘烤,不需要烤盤,這是歐洲硬面包的傳統做法。因為導熱比較快,面包底部先熟,然後上部慢慢長,所以烤出來的面包底部比較小,邊緣上翹。
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