酸性種子被發酵，黑麥粉被加入到酸性種子中。面團無油無糖，水分不高。簡直簡單到了極點。繞完之後，放上去，追求壹種簡單隨性的感覺。最後發酵時放入藤籃，這樣面包就會有鄉村風格的漂亮圖案。放在烤箱裏烤，會有麥香，淺切口會逐漸打開，光滑順滑，很像壹個嚴謹細致的德國人。我們的德國面包是“貼近地面”烘烤的，也就是直接在烤箱裏的石板上烘烤，不需要烤盤，這是歐洲硬面包的傳統做法。因為導熱比較快，面包底部先熟，然後上部慢慢長，所以烤出來的面包底部比較小，邊緣上翹。
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