包括酒店流行菜、地方瓊菜、經典菜、宮廷菜、藥膳菜、意境菜、融合創新菜、各地新菜系等。、專用器皿餐具(幹鍋、吊鍋等。)，以及了解各種調味品、器皿、竈具工藝、案板工藝、食品風味類型，掌握上漿、增稠等技術，刀切、翻鍋等基本功訓練。
食雕:包括展位設計、花鳥、魚、蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
藝術拼盤:制作流行的涼菜、象形菜。象形寒流，水果拼盤等。
綜合部分:醬鴨，各種火鍋，幹鍋，鐵板燒，地方小吃。