2、切好後拌鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，味道略鹹。
3.拌入熟油和豆豉。
4.將混合好的剁碎的辣椒放入廣口瓶中密封或放入玻璃瓶中。蓋緊，放入冰箱冷藏。壹周左右就可以吃了。可以在桌上倒壹點香油，更香。
註意事項:
1，辣椒要選辣的，做的是正宗的湖南剁椒，分青椒和紅椒。
2.在整個制作過程中，所有使用的器皿、工具、手都不能接觸生水，否則剁碎的辣椒很容易變質。
3、直接用傳統方法，用刀剁。
4、姜蒜和整個饅頭。不壹定要按照個人喜好來擁有。
5.豆豉壹定是湖南瀏陽的，是貢品。好像在哈爾濱可能賣不了。
6.切或者剁辣椒的時候要註意保護手，不然手上沾到辣椒汁會很難受。這是正宗的做法，得到了國家壹級廚師的認可。