是的，冷水後更脆。很多需要焯水的食物，都會需要冷水壹次，因為焯水後加熱到高溫，食物處於熟的狀態。這時候如果經過低溫刺激，食材會因冷刺激下熱脹冷縮的原理而變得更加保水、爽口、酥脆、光亮，不易變黑，所以焯壹下蘆筍是烹飪中的壹個技巧，特別適合做涼菜。
蘆筍:蘆筍-officinalis-L是天門冬科多年生草本植物蘆筍的幼苗，蔬菜可以食用。
出土的白竹筍叫白竹筍，出土的綠竹筍叫綠竹筍。即使產地不同，不管是哪個蘆筍品種，只要在陽光下照射，都會變成綠綠的蘆筍，如果埋在土裏或避光，就會使蘆筍變白。
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