拿鹵豬耳朵為例——
食材準備:豬耳朵2個
輔料準備:生抽4湯匙、老抽4湯匙、生姜3片、蔥15克、八角4個、料酒適量
1、豬耳朵洗幹凈刮凈豬毛;
2、先加入點料酒揉搓去去異味,然後沖洗幹凈,再倒入老抽2湯匙按摩腌制15分鐘;
3、準備好鹵制大料,第二次鹵子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽,鹵料少反而味道會更美;
4、準備壹塊紗布,將大料包上紮緊,自制壹個鹵料包;
5、將蔥和生姜鋪在電飯煲鍋底;
6、將腌制的豬耳朵放進鍋內擺好;
7、再加入適量水,蓋上蓋子按至豆類或肉類檔都可以;
8、煮好用筷子插入,可插進去即可;
9、撈出放涼,如果是夏天也可以放進冰箱冷藏壹會兒,再取出切片條;
10、調制鹵料汁:生抽2湯匙、蒜泥6克、香醋1湯匙、麻油1勺、鹽少許調勻;
11、澆上鹵料汁調拌,也可以再加點香菜碎調拌;
12、成品。