2.把鴨子宰了,放進鍋裏。加入少許水、肥肉、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄子、蔥、姜大火燒開,加入黃酒加蓋約1小時,然後將鴨子翻面,移至小火半小時。取出,冷卻後切成片。
3.挑出鍋裏的肥肉。把鍋裏的腌料過篩,放到另壹個鍋裏。加入醬油和白糖,大火燒開,加入水和澱粉,倒入鍋中,徹底冷卻後用香油攪拌,將鹵汁澆在鴨子上。