2.把鴨子宰了，放進鍋裏。加入少許水、肥肉、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄子、蔥、姜大火燒開，加入黃酒加蓋約1小時，然後將鴨子翻面，移至小火半小時。取出，冷卻後切成片。
3.挑出鍋裏的肥肉。把鍋裏的腌料過篩，放到另壹個鍋裏。加入醬油和白糖，大火燒開，加入水和澱粉，倒入鍋中，徹底冷卻後用香油攪拌，將鹵汁澆在鴨子上。