紅燒肉很受北京人的歡迎。燒壹把井字形的刀，豆腐切成三角形，小腸和肺頭剁成小塊，從鍋裏舀壹勺老湯倒進碗裏，再加點蒜泥、辣椒油、豆腐和香蔥。熱騰騰的壹碗端上來，火、豆腐、肺頭全是湯，火透而不粘，肉爛而不爛，其中小腸味最重。腸軟，濃而不膩，無異味。
擴展數據:
最初的燉肉來自宮廷的“酥棗肉”據說清朝光緒年間，河北三河縣壹個姓趙的人，和“小長陳”鼻祖陳雨田的爺爺陳兆恩壹起賣蘇產肉。因為用五花肉煮的蘇州產的肉貴，壹般人吃不起，所以用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。不愛做飯燒的正宗北京人估計不多。
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