T65面粉主要用於法式硬面包和傳統特色法式硬面包以及西點制品的制作。其特點包括麥香味足，表皮酥脆，內部柔彈，適合傳統手工工藝制作。
T代表Type，“類型”。T後面的數字越小，表示這類面粉的精制程度越高，面粉的顏色也越白。T後面的數字越大，表示這枚面粉的精制程度越低，面粉顏色也相對較深。