根據加工方法的不同，綠茶分為曬青、炒青、烘青和蒸青四種，曬青包括滇青、錢清、晴川、樂清和桂青。炒綠茶包括西湖龍井、洞庭碧螺春、孟定幹露、都勻毛尖等品種。
綠茶的特性
綠茶的主要特征是外觀綠、湯色綠、葉底綠，即三綠特征。綠茶是六大茶之壹。沒有發酵過，茶也涼了。它是由采摘新鮮嫩芽葉，殺青，揉撚，幹燥而成。具有鮮、嫩、爽的特點，口感鮮、醇、軟，湯色淺綠，香甜爽口。但綠茶耐泡性低，不適合。
綠茶的沖泡頻率比較低。即使是上品綠茶，經過三四次水之後也沒有味道了，顏色也變淡了，所以壹般都是三泡左右，但這三泡也濃縮了茶的精華。綠茶香氣醇厚爽口，綠茶滋味最顯著的特點是鮮、嫩、爽、鮮、醇、甜、爽。