綠豆粉歷史悠久，大致可分為渝東南綠豆粉和鄂西南綠豆粉兩大派，以綠豆、大米、黃豆為原料，經過“泡、磨、烙、燙”四道傳統工藝制成。綠豆粉是渝東南的特產，也是當地最有名的小吃之壹。主要分布在黔江、酉陽、秀山等重慶邊緣地區，也是歷史悠久的少數民族食品。