第壹，原料不同
1.辣味:辣味主要由花椒、胡椒、川鹽、味精、料酒配制而成，可酌情加入遠紅外豆瓣或腌制紅辣椒、料酒、豆豉、甜面醬、味精。
2、椒麻味:椒麻味主要由花椒、小蔥、川鹽、醬油、涼雞湯、香油制成。
第二，味道不壹樣
1，麻辣味:麻辣味濃，鹹香。辣而不死，辣而不燥，麻辣鮮香。
2.花椒麻味:花椒麻味的味道清香醇厚。大麻除了個性明顯的特點外，其獨特的香味是其靈魂。
第三，應用不同
1，麻辣:麻辣是川菜的主要口味，廣泛應用於冷熱菜。
2.花椒麻味:花椒麻味是川菜的主要菜味，廣泛用於涼菜。