酥鍋，是山東淄博地區的傳統名菜，以博山酥鍋最有名，隸屬中華魯菜菜系。所需食材豐富卻常見，做法獨特講究，將食材壹層壹層按特定順序擺放，味道層次感十足，略甜帶酸、鹹鮮酥軟，醇香軟滑，入口即化。
千萬不要忘記在鍋底放幾把勺子、筷子或者竹篦子，可以很好的起到防止粘鍋的作用，調料中不要忘記高度白酒，可以起到暖胃的作用，涼著吃不拉肚子。糖醋的比例可以根據自己 的口味適當調節。
這道菜壹般是冬天做，冬天的白菜水分足，現在做的話可以加上壹小碗水。起初用大火，煮開開後轉小火，盛出湯汁，不要倒掉，之後還要再倒入回去，保持原汁原味。用砂鍋做建議大家不要少於3個小時，時間越長越好。