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茅臺酒釀造有哪些工藝操作?

茅臺酒的釀造工藝包括制曲、釀酒、貯存、勾兌和包裝。

1,大曲制作

將小麥粉碎,加入母曲和水制成曲胚,間隔40天用稻草發酵後解體,貯存6個月後投入釀酒。

2.釀酒

下沙高粱粉碎,用水濕潤。第二天加入母粕蒸熟,然後加入曲和尾酒攪拌堆積。滿足工藝要求,窖池發酵30天後,開窖取醪,制砂破碎,與潤糧高粱混合,蒸糧重復上述步驟。

3.儲存;儲備

基酒分為醬香型、醇香型、窖底型三種典型類型,分別貯存在陶壇中,倒以不同輪次、典型類型、酒精度、酒齡的基酒。

4.混合

茅臺酒三年陳釀,先勾基酒,再調香。

5.包裝

酒通過檢驗後,會用不透明的容器包裝,才出廠。

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